丸大豆２年仕込み『自然一醤油』をベースに、鰹節・昆布・煮干しの３種のだしをじっくりととり、玉葱・キャベツ・白菜・人参の４種の野菜を丸ごとブレンドしてやさしい甘みと旨みをプラスしました。 冷やっこ、玉子かけごはん、ほうれん草のおひたしなどに、これ一本で味がまとまる万能のだし醤油です。

国産の原料にこだわり、３種の天然だしと４種の新鮮野菜をバランスよくブレンド！ しかも原料から自社で抽出した、自然由来のおいしさのみを使用しています。

市販の調味料には、かつおエキス、野菜エキスなど、風味エキス原料を使った調味料が多く販売されていますが、『自然一だし醤油』に使われている風味原料はすべて自社で節から時間をかけて丁寧に抽出しています。 たとえばかつお節そのものからじっくりかつおだしをとったり、玉葱やキャベツも丸のままの新鮮野菜をじっくり煮込んで野菜のスープをとったり。手作りで作ったようなやさしい味に仕上げました。 できたてのおいしさをそのままお届けするために、光と酸素を遮断する紙パック容器を採用しています。

原料

• 醤油：丸大豆２年仕込みの天然醸造　『自然一醤油』
• 鰹節：枕崎（鹿児島県）産かつお節
• 昆布：羅臼（北海道）昆布
• 煮干し：長崎県産カタクチイワシ
• 玉葱・キャベツ・白菜・人参：野菜はすべて佐賀県産の新鮮野菜を丸ごと使用

おすすめの食べ方

卵かけごはんや冷奴、おひたし、納豆、たまご焼き、大根おろしなど、卓上の『かけしょうゆ』として豊かな風味をお楽しみください。
また、 チャーハン、きんぴら、野菜炒めなどの炒め物、 肉じゃが、親子丼、ぶり大根、おでんなどの煮物、 ホウレンソウのおひたし、オクラのごまあえなどの和え物など、いろんなお料理に幅広くご使用ください。

丸大豆を原料に、２年間じっくりと発酵・熟成させた、天然醸造の醤油です。
どこかなつかしい、芳醇な香り広がる醤油を蔵元直送いたします。

香りの種類は３００種類以上！ この香りが相乗効果を起こし、どんな素材の持ち味も引き立ててくれます。

早く作ろうと思えば、３ヶ月くらいでも醤油は作れます。
しかし私たちは、２年熟成の醤油の圧倒的な香り成分の多さに注目しました。 蔵に住み着いた微生物が２年間かけて複雑な香りを作り出した『自然一醤油』は、どんな素材に使っても相乗効果を発揮して、素材の持ち味を何倍にも引き立てる『料理の名脇役』になってくれる醤油です。

お米から作った甘酒を加える独自製法
自然な甘さを実現した九州の醤油です。

一般的に九州で販売されている甘い醤油は、アミノ酸液などを主原料に３ヶ月ほどの短期醸造で作った醤油に、化学調味料や甘味料を加えて作ります。
自然一醤油は、天然醸造で２年間かけて作る本物の醤油。さらに九州の甘口の嗜好に合わせるために、お米から作った甘酒をもろみに加えて搾っています。人工的な甘味料ではなく米由来ですので、舌に残らないほんのりとしたやさしい甘味が出せ、醤油の持つ香りを一層引き立てます。

原料

• 自然一醤油は蒔けば芽が出る丸大豆を使用。(遺伝子組み換え大豆、脱脂加工大豆は使用しておりません)※産地は年度によって変わります。
• 佐賀県産のシロガネ小麦を炒って麹を作り、長崎県産の塩で仕込んでいます。
• さらに、まろやかさとほのかな甘みを出すため米から作った甘酒を加えています。

おすすめの食べ方

通常のこいくちしょうゆとして、煮る・焼く・かける・和えるなどのあらゆる料理に使えますが、自然一醤油の一番の特徴である香りのよさを楽しんでいただくために、まずはお刺身につけてお召し上がりください。
タイ・ヒラメ・カンパチなどの素材が持つそれぞれのおいしさが、この醤油をつかうと何倍にも引き立ち、魚の味がふわ〜っと口の中いっぱいに広がります。

地元佐賀県で１２０年間にわたって愛されてきた、伝統の天然醸造醤油。
蔵付きの自然の菌だけで２年間かけて発酵させる伝統製法。この製法で、暑い夏を２回経験させて香りを引き出す２年熟成にこだわった佐賀地醤油と、卵かけごはんや冷奴やおひたしにかけ醤油として万能に使えるだし醤油、柚子・だいだい・レモンの３種類の果汁の風味を活かした上品なぽん酢の３本セットです。


化学調味料を使わずに自然の原料だけで作っています。

セット内容

• 佐賀地醤油７２０ｍｌ×１本
• だし醤油７２０ｍｌ×１本
• ぽん酢７２０ｍｌ×１本

佐賀地醤油

一般的な市販品の醤油は、本醸造でも３〜６ヶ月熟成のものがほとんど。その多くが短い期間で発酵が進むように温度管理や菌の添加をおこないます。一方、佐賀地醤油は温度管理も菌の添加もおこなわない伝統的な製法で、２年間という長い時間をかけて発酵・熟成させて作ります。
醤油の熟成中、旨みは比較的早い段階で作られますが、香りは旨みができた後の発酵の後期で作られていきます。この醤油は長期熟成ならではのフルーティーな香りが特徴的で、どんな素材と合わせても素材の持ち味を際立たせる『料理の名脇役』です。
一般的な九州の甘い醤油はステビアや甘草などの甘味料で甘みを加えますが、佐賀地醤油は天然素材のみで甘みを出すため、お米１００％で作った甘酒を加えています。甘味料を使った醤油と違って、甘みがやさしく、塩の角がとれた丸みのある味に仕上がっています。

だし醤油

２年熟成の佐賀地醤油をベースに、かつお・昆布・いりこの３種類のだしを自家抽出してブレンド。さらに佐賀県など北部九州で収穫された玉ねぎ・キャベツ・白菜・にんじんの４種類の野菜も生のまますりおろして加えたぜいたくなだし醤油です。
一般的な市販のだし醤油は、原料にかつおエキスや玉ねぎエキスなどの風味原料を使用することがほとんどです。こうすることで味のばらつきがなく価格も安く仕上げることができます。しかし、丸秀ではできるだけ自然由来の原料を使用したいという思いから、天然のだしと生の野菜にこだわっています。
自然の原料ならではのやさしい甘さと旨みのそろっただし醤油。卵かけごはんや冷奴などのかけ醤油としてご使用ください。

ぽん酢

２年熟成の佐賀地醤油をベースに、自家抽出のかつおと昆布のだしをブレンドし、国産の柚子・だいだい・レモンの３種類の果汁を配合したかおり高いぽん酢です。
通常のぽん酢のように酢の酸味が強くなく、だしをたっぷり加えて上品でまろやかな酸味に仕上げています。果汁の風味を活かしていますので、鍋物や焼き魚はもちろん、ノンオイルドレッシングの替わりに生野菜にかけたり、刺身や焼肉などあらゆる料理にあっさりとご使用いただけます。

包装・のし対応いたします。

包装・のし対応など、ご希望がございましたら、決済画面の『備考欄』にご記入ください。

卵かけごはん専門店と共同開発した卵かけごはん専用醤油。鹿児島県枕崎産の鰹節、北海道産の昆布、長崎県産の煮干しでだしをとって甘口に仕上げました。色は黄身の鮮やかな色を損なわないように薄めに仕上げています。

商品の特徴

香り高い丸大豆二年熟成の自然一醤油をベースに、本みりんとてんさい糖でやさしい甘さに仕上げました。だしは工業的に作られたエキス等は使わずに、かつお節や昆布、煮干しから時間をかけてじっくりと抽出してブレンドしました。
さらに玉葱・キャベツ・白菜・にんじんの４種類の野菜をすりおろして、コトコト煮込んで旨みを抽出しました。
卵かけごはん以外にも、冷奴やおひたしなどにもさらっと美味しくマッチするのでおすすめです。

原材料について

• 醤油：二年熟成の自然一醤油
• 鰹節：鹿児島県枕崎産
• 昆布：北海道産真昆布
• 煮干し：長崎県産
• 玉葱：佐賀県産（季節によって異なることがあります）
• キャベツ：佐賀県産ほか（九州産）
• 白菜：佐賀県産ほか（九州産）
• にんじん：佐賀県産ほか（九州産）

市販されている甘酒は、常温で賞味期限を長く持たせるため、加熱殺菌して麹菌の酵素を失活させているものがほとんど。
でも、せっかく腸内環境の改善などが期待されるなど栄養たっぷりの甘酒なのに、加熱殺菌してしまうとその効果がなくなってしまうのは残念です。

麹菌の力について誰よりもよく知っている丸秀だからこそ、なんとか酵素が生きたままの甘酒を飲んでもらって、心も体も元気になってほしい。
そんな思いから、酵素が生きた甘酒を冷凍便でお届けいたします。

麹作りにとことんこだわっています。

丸秀の米麹は、原料の米の蒸し方から違います。米の表面の水分をできるだけ少なくしながら、米の内部にはふんだんに水分を蓄えるように蒸すように心がけています。こうすることで、米の表面に付いた麹菌は、水分を求めて米の内部へ内部へと菌糸を伸ばします。麹菌を育てる３日の間も、米の表面にできるだけたくさん風を送ってカラッとさせながら、室（むろ）全体は温度と湿度のバランスを見ながら麹菌が米の中で元気に育つのを見守ります。

そうして３日間かけて麹菌を米の芯までしっかりと発酵させることで、酵素の力の強くとても甘みのある米麹ができあがるのです。丸秀の麹は決して見た目は真っ白で綿毛のようにふわふわとはしていませんが、甘酒や味噌、塩麹などでご使用いただくと、その酵素力の違いは一目瞭然！
一度丸秀の米麹を使った方からは、『ここの麹が一番甘酒が甘くなる』と、たくさんの嬉しい感想をいただいています。

砂糖不使用、ノンアルコールなので
小さなお子様でも安心してお楽しみいただけます。

職人自慢の米麹と、同じく佐賀県産のお米だけで作る甘酒は、米のでんぷんが分解されてできた自然な甘みがしっかり生きていて、とても飲みやすい味わいに仕上がっています。原材料はお米１００％！砂糖不使用、ノンアルコールですので、小さなお子様からお年寄りまで安心してお楽しみいただけます。

原料

• 米麹：佐賀県産
• 米：佐賀県産

おすすめの飲み方

冷蔵庫で自然解凍して朝食やおやつに。
半解凍のシャリシャリ状態のまま食べても美味しいですし、電子レンジで温めても美味しく召し上がれます。（電子レンジをご使用の際は別容器に移して温めてください。）
また、砂糖のかわりに料理に使用するのもおすすめです。

みそを手作りしてみたいけど、材料の準備も大変そうだし、必要な道具もわからない。そんな皆様の不安をすべて解消した、初めての方でも簡単におみそが作れる便利なセットです。

大豆は一度蒸したものを冷凍していますので、ご自宅で何時間も茹でる必要はありません。また、麹や食塩も必要な分量を計測していますので、ご自宅では混ぜて容器に詰めるだけ。大麦で作った麹たっぷりのコクのある麦みそ２キロが簡単に作れます。

所要時間は１時間〜１時間半。仕込んでから約３ヶ月程度、室内の風通しのいい場所で保管しておくと、少しずつ色やにおいがおいしく変わってきます。

自分で作ったみそは安心・安全・健康。そしてなによりおいしい！
ご自分だけの、オリジナルみそ作りに、ぜひチャレンジしてみてください。

わずか１時間半ほどで、麦みそ２ｋｇを仕込めます。

必要な材料や道具はすべてセットになっていますので、どなたでも簡単に作れます。

１．解凍した大豆を、５分くらいサッとゆでる。
２．大豆をザルに開け、人肌くらいまで冷ます。
３．冷ましている間に、麹と食塩を同封の袋で混ぜる。
４．冷めた大豆を、同封の袋でつぶす。
５．３と４をよく混ぜ、空気を抜きながら容器に詰めていく。
６．表面に、殺菌用の塩を軽く振り、ふたをして完成！

くわしい作り方は、作り方の説明書を同封しています。

セット内容

• 大豆：佐賀県産の大豆を一度蒸して、冷凍しています。
• 麦麹：佐賀県産の大麦を使って、職人が手作りしました。
• 食塩：長崎県産（五島沖の自然海塩）
• くわしい作り方の説明書
• 丈夫な袋２枚（大豆をつぶす用＆麦麹と塩を混ぜる用）
• 作ったみそがぴったり入る専用容器

保管方法

直射日光の当たらない、風通しのいい室内で保管してください。
１ヶ月くらいから、いいにおいがしてきて食べられますが、３ヶ月くらいの熟成がオススメです。
もっと長く熟成すると、色が濃くなってコクも強くなってきますので、お好みの味のときに冷蔵庫に入れてお召し上がりください。

容器や味噌の表面に、白い斑点が出ることがありますが、これはチロシンという旨みの一種で、カビではありませんので、みそに混ぜ込んで使ってください。
もしたんぽぽの綿毛のようなものが出てきたら、これはカビですので、スプーンなどでその部分のみ取り除いて表面をたいらにしていてください。

ご不明な点・ご心配な点などございましたら、ご遠慮なくお問合せください。

新型コロナウィルスによる飲食店の休業や学校給食の中止などで、佐賀県産の玉ねぎが出荷できず、やむを得ず廃棄されているという状況を耳にして、私たち食品メーカーにできることってなんだろうと考えて商品を開発いたしました。
佐賀県白石町産の玉ねぎと佐賀市大和町の人参のすりおろしをたっぷり使い、二年熟成醤油と黒酢で風味よく仕上げました。人参の黄色を生かした彩り豊かな生タイプのドレッシングです。

商品の特徴

甘みの強い佐賀県産の玉ねぎと人参をすりおろし、二年熟成醤油と黒酢でさっぱりとした風味に仕上げました。
化学調味料無添加。素材の味と色を生かしたドレッシングです。玉ねぎの甘みと人参の風味のバランスがよく、さわやかな酸っぱさが夏の料理によく合います。
フレッシュサラダ、野菜スティック、温野菜などのほか、彩りを活かして料理のアクセントにも。カルパッチョや冷製パスタ、カプレーゼなどにもおすすめです。

原材料について

• 玉ねぎ：佐賀県産
• 人参：佐賀県産
• 醤油：二年熟成の自然一醤油