大豆・小麦を使っていないお醤油。

キヌアはホウレンソウと同じアカザ科の植物で、南米アンデス山脈の高地で数千年も前から主食として自然栽培されている、栄養価にすぐれた食品です。
スーパーフードとしても注目を集めている、このキヌアを発芽させて麹を作り、長崎五島の食塩、水とともに約１年間、蔵付きの菌だけで発酵させる天然醸造方式で発酵・熟成させた、アレルギー対応醤油です。
原料はキヌアと食塩のみ。小麦も使用していませんので、グルテンフリーの方にもご使用いただけます。

難しいキヌア麹には、熟練の職人の技が活きています。

スーパーフードとして、近年注目を集めているキヌア。キヌアの実は、直径１〜２ｍｍほどの大きさしかありません。通常、このような小さな穀物に麹菌をつけようとすると、表面だけにしか麹菌は付かず、実の内部まで菌糸を伸ばしてしっかりと酵素を蓄えることはできません。
丸秀醤油では、この小さなキヌアを表面はサラッと、中はふっくらと蒸して、菌糸が実の表面ではなく内部に伸びるように温度や湿度、風の量を調整しながら麹菌を育てていきます。
子どもの成長を見守るように、菌の状態に細心の注意を払いながら約３日間。麹菌がキヌアの芯までしっかりと発酵して最高の状態のキヌア麹ができるのです。

おすすめの食べ方

通常の醤油と同じように様々な料理にご使用いただけます。通常の醤油のような香りがあるので、煮物・炒め物・あえ物などにお使いください。
大豆を使っていませんので、原料のたんぱく質含有量が少なく、発酵による旨みの生成量も少なくなっていますので、塩味を強く感じやすくなっています。そのまま豆腐などにかけると、しょっぱく感じるかもしれませんのでご注意ください。
※実際の塩分は、通常の醤油と同じくらい（約１４％）です。